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１．　なすを乱切りにして水を浸し（30分位）あくを抜く。
２．　鍋を熱し油を入れて、いりこ、なすを炒める。
３．　少し煮えてきたら砂糖、しょうゆを入れ弱火で煮る。

＜調理のポイント＞
なすは全体にはりがあり、ガクの部分のとげが鋭いものを選ぶのがポイント。夏場は特に甘みが増すのでシンプルな料理がおすすめです。

１．　きゅうりはよく水洗いし、へたを落として乱切りにしておく。
２．　ビニール袋に砂糖、塩、からし粉、酒を入れよく混ぜておく。
３．　１のきゅうりを２に入れ、よく混ぜて、口をひもなどで閉め、
　　　 一晩漬け込んだら食べられる。

＜調理のポイント＞
食欲が落ちる夏場には、辛子がピリッと刺激を与えてくれる辛子漬けを新鮮なきゅうりで作ります。山口市仁保地区で栽培される「仁保きゅうり」は香りがあり、歯切れがよいのでより美味しく作れます。