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１．大豆はよく洗い、一晩水につけてスピードカッターにかける。
　　 これにだし汁を加えてのばす。
２．鍋に１を移し、2/3の味噌を入れ、中火で沸騰寸前まで煮立たせる。
３．２が煮立ったら弱火にし、ふきこぼれないようにときどき混ぜながら
　　 大豆の生臭みが消えるまで10分ぐらい煮込む。
４．残りの味噌を加える。
　　 器に入れ、仕上げに小口切りにしたねぎをのせる。

＜調理のポイント＞
スピードカッターがない場合は、ミキサーやすり鉢でも代用できる。
農家では10月頃に収穫したての大豆を使って、朝食のお味噌汁代わりに呉汁をいただいていました。

１．豆腐はゆでて、水気をきり、絞る。
２．白菜は1.5ｃｍ幅に切り、軽くゆでて絞る。
３．人参は千切りにし、軽くゆでて水けを切る。
４．味噌、砂糖、ごまを合わせ、１を加えて混ぜる。
５．最後に野菜を入れて良く混ぜる。