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１．　かぶ、人参はいちょう切りにし、それぞれ塩もみをする。
２．　れんこんは薄輪切りにし（大きいものはいちょう切りとする）
　　　酢を少々入れた湯でサッとゆでる。
３．　調味料を合わせ三杯酢を作る。
４．　三杯酢で下ごしらえした野菜と糸切り昆布をあえる。

＜調理のポイント＞
・塩もみの塩分は控えめにし布巾でしっかり絞る（3回くらい）。
・ゆずの季節にはゆずのしぼり汁を加えて風味よく。
作り置きのできる便利な一皿。

１．白菜はよく洗って半分に切り、
　　根の方に切り目を入れ（天日で）半日干す。
２．桶に白菜と4％の塩を漬け込む。1.5倍の重石をして一晩おく。
３．水が上がったら捨て、１％の塩を加えて軽く重石をし、一晩おく。
４．上がってきた水を捨て、もう一度１％の塩と唐辛子を加えて
　　一晩おいたら食べられる。